öröksége a Hunter folyó partja mentén, a Maitland -ben, az NSW étterem, új stílusú, de régi névvel. A Coquun („Kokwun”) – a Hunter folyó helyi őslakos neve – egy kávézó bár és étterem, amely határozottan összpontosít az ausztrál termékekre és az őshonos alapanyagokra. És jóságom, az étel itt jó!

A Mount Royal Range -tól a tengerig tartó 300 km -es útján a Mighty Hunter folyó áthalad egy olyan helyet, amely megosztja a nevét. Ez egy régi név – talán a Hunter első: Coquun.

A Wonnarua emberek nyelvén, a környéken helyi, Coquun „édesvíz” jelentése, és ezer éve a Hunter folyó neve.

De most a névnek is van új jelentése.

A folyó partján a Coquun napi kávézó és deli okos keveréke, valamint a bár és a bisztró éjszaka. De bármilyen napszakban is ott vagy, érzés van az étterem és a folyó folyó vizei között, amely mélyebben fut, nem csupán a név.

Ez az egyik legújabb jele annak, hogy az NSW alsó Hunter régiójában Maitland a folyópart körüli várost újjáéleszti, és olyan bevásárlóközpontok, mint a lév, nagy munkát végez a történelmi város egyes részei aktiválásával.

Coquun – A vadász öröksége

Coquun 2018 végén nyitotta meg kapuit a Riverlink épületben. Maga az épület a helyi tanács azon kezdeményezésének része volt, amely a Maitland Town Center újjáélesztésére irányult.

A magas fafalak és a hirtelen pitvar, amelyek a bevásárlóközponttól a másik oldalon a folyóig kapcsolódnak, bejelentik Coquunot az utcára.

Az éttermet Daniel O’Leary társtulajdonos vezeti, aki nemcsak a helyszínt magyarázta nekünk, hanem a terület örökségét is. Daniel eredetileg a közeli Morpeth -ből származik, sőt, a Wonnarua nép Gringgai klánjából, és a régió iránti szenvedélye semmi nem fertőző.

Daniel rámutat a vacsoramenü tele van helyben gyártott és forrásból származó termékekkel. Ugyanez vonatkozik a borlistára. Az étterem keményen dolgozott annak érdekében, hogy fenntartsa a 200 km -es sugarat, ahonnan szolgálnak.

Nem csak ezt, de Daniel és Co olyan konyhát készítettek, amely tele van olyan őshonos összetevőkkel, mint a sós, wattle, a citrom mirtle és a warrigal zöldek, amelyek tökéletesen kapcsolódnak a coquun témájához, érzéséhez és szelleméhez.

Ez Daniel első étkezési helyszíne. De miután megvágta a fogait a dokkolóra-egy belvárosi merülési bár Sydney-ben (és még mindig láthatja, hogy a testvére ott fut), Daniel visszatért Maitlandbe, hogy újracsatlakozzon és helyreállítsa a gyökereit.

És amit létrehozott, az nagyon különleges.

Vacsora a coquunban

A Coquun hetente öt napon, 7.30 -tól későn és vasárnap 14 óráig nyitva tart, tehát az itt kínált kínálat széles. Péntek este jöttünk ide vacsorázni, és vidám módon elfoglalt volt.

Az emeleti étkező gyönyörű, magatartott mennyezete és ívelt fa- és csempe falai, valamint a folyó fölé néző teljes hosszúságú ablakok romantikus, mégis barátságos környezetet teremtenek étkezésünkhöz.

Daniel beszélünk a menüben, és éhessé tesz minket azzal a ígérettel, hogy egy ötdetű degustációval rendelkezik a megfelelő borokkal.

Először…

Egyszerűen a menüben, mint „kenyér”, ez a helyben sült savanyú és frissen forgatott Warrigal Greens vaj olyan jó, azonnal rájössz, hogy az egész menü valószínűleg alulbecsülhető.

A kenyér melegen jön, sűrű és lágyszárú, ha ez az, ami az asztalhoz érkezik, akkor boldog lenne. A vaj sima és krémes, aznap a konyha kézzel készítette, és ízletes kakaó ízű.

gnocchi

A házi készítésű gnocchi-valójában a Warrigal Zöldek és a Ricotta Gnocchi-nagy, hüvelykujj méretű gombócok, és citrommyrtle Beurré-noisette-vel érkeznek, amelyben a kenyér egy részét meg akarod menteni.

A gnocchi forró, tészta és valahogy ropogós a széleken. Van fűszer a borsból, aroma a citrom mirtuszból, és annyira íze van a Warrigal Zöldekben és a Ricotta -ban. Az alján lévő vajasleves sós és nem zavaró.

Daniel egy pohár Vinden Estate fejfedel -félpótolót szolgál fel a Hunter -völgyből, amely átvágja és hozzáadja az ásványosságot az ételhez.

Scampi

Bárki, akinek volt Scampi egy brit kocsmában, megérti az aggodalmamat, mielőtt ez az étel megjelent. De a izgalom teljesen megalapozatlan. A friss, édes, fejjel scampi gyengéd, és tökéletesen keveredik a sós sós és wattle vetőmaggal hervesítő „katona” -val.

A tavaszi hagyma valahogy lédús szeletei és a sós bokor paradicsom beurré blanc szósz áztatja a lengéscsillapítót, így ez egy teljes edény. Nem egy nedves, morzsolt Nugget egyéb tenger gyümölcsei látványban. Sajnálom Anglia.

A Krinklewood Verdelho a Breake Daniel -ből szolgál, amely egyébként biodinamikus és organikus, kiegyensúlyozza az étel gazdagságát, és gyönyörűen megy a Scampival.

Marhahús

Valószínűleg a kedvenc marhahúsos vágásom, izgatottan látom, hogy az itt található konyha hogyan csinálja. Amint azt reméltem, hogy a hús villájosan gyengéd, tele van ízével és nagyon hosszú ideig egyértelműen hűsített, sok szeretettel.

TA marhahús egy gazdag, sötét watther vetőmagban érkezik, amely finoman rágós Cavalo Nero -val vagy toszkán kelkáposztával rendelkezik. Van még a Polenta, amely szilárd és szemcsés – valójában szinte morzsás, ami meglepő, figyelembe véve a korábbi ételekben felhasznált vaj mennyiségét.

Eleinte nem vagyok biztos benne a polenta -ban – krémesebbnek vagy könnyebbnek és puhabbnak kellett volna lennie? – De akkor rájönünk, hogy a textúra okosan jól megy egy edényben, ahol minden más olyan puha.

A chutney-a házban, a takarmányozott Muntrie bogyókkal-kissé szultán-esque, amely üdvözlő gyümölcs elemet ad hozzá egy csodálatosan ízletes ételhez.

Ezúttal Daniel egy pohár Nebbiolo -t önt a Pokolbin -i Glandore Estate pincészetből, amely nem szerepel a menüben, de úgy gondolja, hogy a legjobban megy ezzel a pazar, kiadós ételrel. Nem téved.

Digesztivo idő

A csapos, Daniel, nem tud segíteni magának, és gin és tonikot hoz nekünk a kurzusok között. Ez a tökéletes idő a desszert előtt, és egy csodálatos Seltzer utáni vacsora.

Az elegáns gin a Farmer’s Partner Distillery -től származik – a Hunter -völgy első szeszfőzde. Sőt, a fej desztillátor egy nő, ami nagyon jó. A ginben lévő 13 botanikus közül legalább hat őshonos Ausztráliában.

És hogy egy bevágást felvegyünk, Daniel a G & T -t egy pácolt quondong körettel szolgálja fel, egy natív bogyóval, amelynek általában torta íze van, de ezzel az italt ügyes egyensúlyt nyújt.

Banán puding

Ez a figyelemre méltó desszert alapvetően az, ami a banán kenyér akar lenni, amikor felnő! Kissé sós, ropogós a sarkokon, gazdag, sűrű és malátás, még soha nem volt ilyen.

A Wattle Seed fagylalt és a mézes méhsejt morzsás quinelle ezt egy nagyon intelligens desszertré változtatja, amelyet másutt nem talál.

Sajt – mindig sajt

Valahogy van helyünk egy utolsó ételre – bár a sajtról, mindig van hely, nincs ott. Ez a helyben előállított Jersey Brie elképesztően krémes, határozott sós, ami Brie -t annyira legeredményesebbé teszi. A sajt egész helyi makadámiával és birspasztával érkezik.

Daniel utolsó öntése ragacsos a Krinklewood pincészetből is. Ez a Leucia desszertbor egy csodálatos példa egy jól volt édes borra (2014), amely szerintünk az elkövetkező néhány évben visszatér a divatba Ausztráliában.

Hagyjuk, hogy Coquun ne csak nagyon tele legyen, hanem nagyon teljesül. Nincs sok olyan étterem, amely egyensúlyba hozhatja a natív összetevők mértékét egy menüben, és mégis annyira lenyűgözően modern és finoman ízletes.

Ez nem azt jelenti, hogy az ausztrál őslakos termékeket nehéz dolgozni vagy rossz ízű.

Sőt, hogy nem sok konyhával rendelkezik a készség, a türelem, a szenvedély és a kitartás, hogy megtalálják a módját, hogy megvilágítsák ezeket az alulértékelt összetevőket. Végül is könnyebb megkerülni és tesztelve elmenni, mint megpróbálni tesztelni.

A Coquun nemcsak a Maitland növekvő étkezési jelenetének eszköze, hanem a modern konyha és az ausztrál kultúra fontos élvonala. Coquun: A folyó szinonimája, finom, helyi ételek szinonimája.

Coquunnál vacsoráztunk, mint a Destination NSW vendégei.